Les protéines végétales gagnent du terrain. « La demande augmente depuis quatre ans. Nous avons décidé de multiplier par trois notre capacité de production pour 2020», explique Patrice Bassot, directeur de Sotexpro lors des troisièmes rencontres francophones sur les légumineuses qui se sont tenues les 24 et 25 février 2021. La société commercialise des protéines extrudées vers des marchés de plats cuisinés vegan, dont 70 % à l’exportation. Toutefois, les coopératives agricoles pointent un équilibre entre l’offre et la demande fragile. « Nous oscillons entre une suroffre et un déficit de l’offre qui font fluctuer les cours et…
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